Bud’mo! Snažna pića Ukrajine: Horilka, Medovukha, Percovka

U razgovorima o Balkanu i Hrvatskoj rakija uvijek izroni kao tema. Ovo jako piće, u šali će Hrvati, univerzalni je lijek za sve bolesti i životne nedaće. Da se ne lažemo, po pitanju jakih pića Ukrajinci također ne zaostaju. Rakija se proizvodi od voća. U međuvremenu, kada voća nema, Ukrajinci koriste pšenicu za proizvodnju horilke. No, najpoznatije ukrajinsko piće je, vjerojatno, medovukha s paprom. To je, pšenična horilka s dodatkom meda i ljutog papra.

Što je Horilka?

Horilka je ukrajinsko žestoko alkoholno piće na bazi alkohola. Prema posljednjim istraživanjima europskih stručnjaka, ukrajinska votka odnosno horilka trenutno ima najbolju kvalitetu u svijetu. U industriji se proizvodi destilacijom žita i dobiva se alkohol visoke kvalitete. Njezina jačina u industrijskoj proizvodnji je od 40% do 80%. Naziv najvjerojatnije potječe od glagola “hority” što u prijevodu na hrvatski znači “goriti”. Gotovo piće, ukoliko sadrži potrebnu jačinu, ako se približi plamenu, zapali se plavom bojom.

Horilka se na području Ukrajine počela proizvoditi u 14.-15. stoljeću. Za razliku od moskovske votke, koja se proizvodila od mješavine raži, ječma i zobi, horilka se destilirala od pšenice.

Horilka proizvedena u kućnim uvjetima naziva se samohon. Samohon je alkoholno piće dobiveno samodestilacijom. Proizvodi se od šećerne repe ili šećera.

Kako napraviti Percovku i Medovukhu?

U kućnim uvjetima preporučuje se u alkohol ili orilku dodati ljuti papar  i ostaviti da odstoji na tamnom i toplom mjestu oko 5 dana. Možete odabrati neki od mnogobrojnih vrsti papra od ljutog do čili papra. Ljutina pića regulira se dodavanjem ili uklanjanjem sjemenki papra i njihovom količinom po litri horilke. U horilku se također može dodati i svježi med. Nakon namakanja, piće se filtrira.

Kako piti Medovukhu i Percovku?

Medena horilka s paprom najbolje se pije na sobnoj temperaturi. Ovo jako piće preporučuje se piti uz obrok s mesnim i masnim jelima.

Za stolom se uz čašicu uzvikuje “Bud’mo!”. Ova ukrajinska tradicionalna zdravica sinonim je talijanskom “Salute!”, njemačkom “Prost!”, engleskom “Cheers!”, hrvatskom “Živjeli!”. Bud’mo znači “Hajdemo biti! Mi smo ovdje i bit ćemo ovdje!”.

Bud’mo! Ukraine’s Strong Drinks: Horilka, Medovukha, Pertsovka

In conversations about the Balkans and Croatia, the topic of rakija always comes up. This strong drink, they joke, is used by Croatians as a universal remedy for all diseases and life’s troubles. And, truth to be told, Ukrainians are also no slouches when it comes to strong drinks. Rakija is made from fruit. Meanwhile, Ukrainians use wheat to make horilka. But the signature Ukrainian drink is probably medovukha with pepper. That is, wheat horilka infused with hot pepper with the addition of honey.

What is Horilka?

Horilka is a strong alcoholic beverage based on alcohol. In industry, it is made from high-quality grain alcohols. Its strength is 40%. The name most likely comes from the word “hority” (to burn). The finished drink of the required strength ignites with a blue flame when set on fire.

Horilka began to be produced in Ukraine in the 14th-15th centuries. And unlike Moscow vodka, which was made from a mixture of rye, barley, and oats, horilka was distilled from wheat.

Horilka made at home is called samohon. Samohon is, literally, distilled on one’s own. It is made from sugar beets or sugar.

How to Make Pertsovka and Medovukha

At home, it is recommended to add hot pepper to alcohol or horilka and infuse in a dark and warm place for about 5 days. You can choose hot pepper from a variety of options, from scorching to chili pepper. The spiciness of the drink is regulated by adding or removing pepper seeds and their quantity per liter of horilka. Fresh honey is also added to the horilka. After infusion, the drink is filtered.

How to Drink Medovukha and Pertsovka

Honey horilka with pepper tastes best at room temperature. It is recommended to drink this strong drink with a hearty meal of meat and fatty dishes.

At the table, they shout “Bud’mo!”. This traditional Ukrainian toast is synonymous with Italian “Salute!”, German “Prost!”, English “Cheers!”, Croatian “Živjeli!”. Budmo means “Let’s be! We are here and will be here!”.