Marina Kirichenko
Kad sam prvi put došla u Hrvatsku samo tjedan dana nakon što je počela invazija, posljednje o čemu sam razmišljala bila je hrana. Naši su se dani sastojali od praćenja vijesti iz Ukrajine, pokušaja povezivanja s voljenima koji su ostali kod kuće i konačno, spavanja u normalnom krevetu, a ne stalno u nekom podrumu.
Oduvijek, od kad znam za sebe sam bila strastveni putnik, željna vidjeti i isprobati nove stvari, uživati u novim pogledima, kušati nova jela. I Hrvatska me u tom pogledu nije razočarala. Našoj obitelji sigurno će se svidjeti neki novi recepti na koje smo ovdje već navikli. Ali s okusom nečeg tako uobičajenog i omiljenog kao što je velika zdjela ukrajinskog boršča koji se kuha na pari, prvi put sam shvatila koliko mi nedostaje dom koji sam napustila.
Dakle, što je to, taj “boršč”? Tradicionalna juha od krumpira, kupusa, cikle, mrkve, luka i rajčice izdašan je obrok bez kojeg svaka ukrajinska obitelj ne može zamisliti svoj jelovnik. Može se kuhati s mesnim ili povrtnim temeljcem, može se dodati grah, gljive, riba. Postoji mnogo varijanti boršča. Sve su božanstveno ukusne uz dodatak češnjaka i vrhnja.
Moj obiteljski recept uključuje svinjsku mast pomiješanu s češnjakom i uz dodatak malo čili papričice kao začin. Zamislite moju radost kad sam se ovo jelo našlo na jelovniku čakovečkog restorana! Kako se ispostavilo, tamo je radio ukrajinski kuhar. Taj nam je obrok stvarno pomogao da se u to vrijeme osjećamo manje izgubljeno i frustrirano.
Kako je naš ukrajinski boršč sada službeno na popisu UNESCO-ve nematerijalne kulturne baštine koju je potrebno zaštititi, drago mi je što mogu s vama podijeliti svoj obiteljski recept za boršč.
Recept:
Sastojci:
- krumpir
- kupus
- cikla
- luk
- mrkva
- paprike babure
- peršin ili kopar ili oboje
- koncentrat rajčice
- sol
- papar
- suncokretovo ulje
- temeljac od mesa ili povrća ili voda
- kiselo vrhnje
- kruh
- svinjska mast ili hamburger (špek)
Upute za pripremu:
U velikom loncu zakuhajte temeljac i počnite kuhati krumpir narezan na sitne kockice. Za to vrijeme u tavi na suncokretovom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu, papriku i korijenje cikle. Kad vam povrće omekša, dodajte malo pirea ili rajčice, soli, papra, češnjaka, malo vode i ostavite da lagano kuha najmanje 15 minuta.
Hrskavi slatki kupus narežite na kockice i dodajte u lonac odmah nakon što ste mu dodali pirjano povrće. Dobro izmiješajte, dodajte sol i papar, nasjeckani peršin ili kopar. Neka se sve sjedini na laganoj vatri dok se krumpir ne počne raspadati. Poslužite uz kiselo vrhnje, svježi češnjak, hamburger i bijeli kruh.
Dobar tek, Bon appétit, ili Smačnogo!
P.S. Ljepota ovog obroka je što dan kasnije postaje još ukusniji. Stoga, preporučam da svakako odaberite veliki lonac!
Grđan Marinko
