A.Karlovic
Svinjski lungić ili file u bogatom saftu od povrća pravo je gurmansko zadovoljstvo koje će vas osvojiti na prvi zalogaj, a dovoljno je jednostavno da ga mogu pripremiti i oni koji rijetko kuhaju.
Što nam je potrebno?
- 1 svinjski file ( lungić) oko 500g
- ulje
- sol
- papar
- senf
- 2 češnja češnjaka
- korijen peršina i celera
- jedna veća mrkva
- glavica luka
- 2 rajčice
- opcija: malo vina i žlica pekmeza od šljive (ili mješanog)
Za pripremu savršenog svinjskog filea, lungića, prvo ga očistite od žilica i masnijih dijelova, ako imate volje posvetiti se tom koraku. Potom meso dobro utrljajte paprom i senfom, kako bi začini prodrli duboko i obogatili okus. Količina soli idealno iznosi 1,5% na svaki kilogram mesa, što jamči savršenu ravnotežu između sočnosti i začinjenosti. Točne količine svih sastojaka prilagodite potrebama kako bi vaša kulinarska avantura bila potpuna i bez greške.
Češnjak i luk usitniti, a korjenasto povrće naribati, dodati po želji ljutu papričicu. Rajčicu narezati na sitne kockice.
U jako zagrijanu tavu dodajte ulje, a zatim pecite lungić po 2 minute s prve i druge strane te po 1 minutu s treće i četvrte strane. Savjet: neka meso u sredini ostane sočno i crveno. Nakon pečenja, lungić izvadite, pokrijte aluminijskom folijom, a u istu masnoću ubacite prethodno narezano i nasjeckano povrće. Pirjajte ga 10 minuta kako bi upilo sve ukusne zapečene sokove sa dna tave, stvarajući bogatu i mirisnu bazu za daljnju pripremu jela.
Kad prođe određeno vrijeme, dodaje se sjeckana rajčica, kratko se pirja još minutu, a zatim se ulije 3 dl mlake i nastavi kuhati poklopljeno 10 do 15 minuta. Potom se umiješa pekmez, ponovno se dolije 3 dl vode, poklopi i kuha još 10 minuta, dok se tekućina gotovo potpuno ne reducira. U međuvremenu se nareže pečeni svinjski file. Poslagati meso preko pirjanog povrća pa zaliti sa crnim vinom.
Lungić ili svinjski file potrebno je kuhati poklopljeno dvije minute s jedne strane, a zatim dvije minute s druge strane. Tako pripremljeno meso, uronjeno u bogati i aromatični saft savršenog okusa, sprem je za posluživanje uz raznovrsne priloge poput riže, palente, pire krumpira, tjestenine ili bilo kojeg drugog priloga po vlastitom izboru. Ova metoda pripreme osigurava sočnost mesa i harmoničan spoj okusa, čineći jelo idealnim za svečane prigode ili svakodnevni obrok.
Zmaj.info
